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傳統名點水晶餅

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水晶餅系陜西傳統名點,具有悠久的歷史。該品因晶瑩透亮、皮白酥香而名為水晶餅,以精粉、精板油、冰糖、蔗糖、核桃仁、橘餅等多種原料,精細制作而成,入口甜而不膩,回味無窮,使為陜西之名點,是家庭聚會及饋贈親友之佳品。

  傳說宋相寇準為官清廉,辦事公正,深得民心?軠视幸荒陱木┒笺炅夯氐嚼霞椅寄相l下探親,正逢五十大壽,鄉黨們送來壽桃、壽面、壽匾表示祝賀,寇準擺壽宴相待。酒過三巡,忽然手下人捧來個精致的桐木盒子,寇準打開一看,里面裝著50個晶瑩透亮如同水晶石一般的點心。在點心上面,還放著一張紅紙,整整齊齊地寫著一首詩:“公有水晶目,又有水晶心,能辨忠與奸,清白不染塵!甭淇钍俏急崩羡。后來,寇準的家廚也仿照做出了這種點心,寇準據其特點給它取了一個好聽的名字,叫做“水晶餅”。

  清光緒年末年八國聯軍攻陷北京,慈禧太后避難到西安,曾在廣濟街口聞香停車,品嘗了水晶餅大加贊賞,逐將其欽點為“貢品”,這之后水晶餅更是錦上添花,名價倍增。

  配料表:

  精粉、精板油、冰糖、蔗糖、核桃仁、橘餅

  制作工藝:

  1、面皮:低粉、高粉過篩與糖粉和油,放入攪拌缸內慢慢攪拌均勻,加入水攪拌到表皮光滑即可。

  2、油酥:低粉地過篩和油充分拌勻即可,備用。

  3、餡料:冰糖、青紅絲、橘餅、熟粉、潮州粉,和油拌勻即可。

  4、整形:面皮壓扁包油酥,收口務必包妥朝上。再壓扁,用搟面棍搟平,由上而下卷起,接口進上再搟開卷起,成小螺絲卷狀松弛15分鐘,搟成圓薄片包入餡料,收口要收好。

  5、烤焙溫度,上火150℃,下火200℃。低火上色后,翻上約15分鐘即可。

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發表時間 (2014/8/15 21:24:04)
說評書東北的哪個叫什么,一時還真想不起大名,就是在沈陽出車禍的哪個藝人。說寇準是山西人。 >>更多
發表時間 (2014/8/15 21:16:44)
每次回西安都要帶幾盒回來享用。 >>更多
發表時間 (2014/6/13 18:16:23)
評書上說寇準是山西人嗎?怎么這里說是渭南人? >>更多
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